Die Destillation von Pedro Ximénez ist nicht einfach. Die Aromen und Nuancen Spinola Brandy Battonage zu extrahieren und sie in einem Kastanienfass zu lagern, scheint außergewöhnlich zu sein. Die Herausforderung ist die geröstete Seidigkeit und die Reminiszenz an alkoholisierte Rosinen zu mischen.
Der Spinola Brandy Battonage wird aus Pedro Ximénez Trauben für die Weinherstellung destilliert. Der extrahierte Alkohol wird anschließend in 750 Liter ex PX-Wein Kastanienfässern für ca.12 Jahre gereift.
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